本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～調理師免許～問題
１．こんにゃくいもは、グルコマンナンという糖質が主成分であり、栄養価がほとんどない。
( 〇 ・ ✖ )
２．さといもにおける特有の粘性は、グルコマンナンという糖質がたんぱく質と結合したものである。
( 〇 ・ ✖ )
３．こんにゃくいもに含まれる炭水化物の主成分は？
( グルコマンナン ・ ムチン )
４．果実類は、一般にペクチンと砂糖を加えて煮る事で液状になる。
( 〇 ・ ✖ )
５．干しこんぶを用いる際、表面に付いている白い粉末をよく洗い落としてから使う。
( 〇 ・ ✖ )
６．干しこんぶの表面に見られる白い粉末は、うま味成分のイノシン酸である。
( 〇 ・ ✖ )
７．ひとえぐさは、寒天の原料である。
( 〇 ・ ✖ )
８．じゃがいもには、グルコマンナンが多く含まれている。
( 〇 ・ ✖ )
９．卵白の主なたんぱく質は、カゼインである。
( 〇 ・ ✖ )
１０．鶏卵にビタミンCは？
( 含まれる ・ 含まれない )
即席問題～調理師免許～答え
１．こんにゃくいもは、グルコマンナンという糖質が主成分であり、栄養価がほとんどない。
( 〇 )
２．さといもにおける特有の粘性は、グルコマンナンという糖質がたんぱく質と結合したものである。
( ✖ )
※アラビノガラクタン
３．こんにゃくいもに含まれる炭水化物の主成分は？
( グルコマンナン ・ ムチン )
４．果実類は、一般にペクチンと砂糖を加えて煮る事で液状になる。
( ✖ )
※液状 ⇒ ゼリー状
５．干しこんぶを用いる際、表面に付いている白い粉末をよく洗い落としてから使う。
( ✖ )
６．干しこんぶの表面に見られる白い粉末は、うま味成分のイノシン酸である。
( ✖ )
※マンニトール
７．ひとえぐさは、寒天の原料である。
( ✖ )
※寒天の原料は天草(てんぐさ)
８．じゃがいもには、グルコマンナンが多く含まれている。
( ✖ )
※ソラニンやチャコニン
９．卵白の主なたんぱく質は、カゼインである。
( ✖ )
※オボアルブミンやオボムコイド
１０．鶏卵にビタミンCは？
( 含まれる ・ 含まれない )
