本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～調理師免許～問題
１．アメーバ赤痢やマラリアの病原体は細菌である。
( 〇 ・ ✖ )
２．腸チフスやパラチフスは、原虫によって引き起こされる。
( 〇 ・ ✖ )
３．アスパルテームは甘味があるがエネルギーは少なく、その他の栄養成分を多く含む。
( 〇 ・ ✖ )
４．たんぱく質とは、約２０種類のアミノ酸がペプチド結合で数多く繋がった化合物(ポリペプチド)である。
( 〇 ・ ✖ )
５．食品中の自由水が増えると、水分活性(Aw)は０に近づき微生物が増殖しやすくなる。
( 〇 ・ ✖ )
６．しめさばに食酢を使う事で微生物の発育を抑える効果が期待できる。
( 〇 ・ ✖ )
７．ポーチドエッグを作る際に食酢を使うのは、熱凝固が促進され固くなるためである。
( 〇 ・ ✖ )
８．マスタードを作る際、食酢を使うのは辛みを防ぐためである。
( 〇 ・ ✖ )
９．精進料理は元来、寺院の中だけに存在した料理だったが、禅宗の発達とともに庶民に広まっていった。
( 〇 ・ ✖ )
１０．精進料理では仏教の教義に従い、動物性食品と五葷と呼ばれる野菜を食べない。
( 〇 ・ ✖ )
即席問題～調理師免許～答え
１．アメーバ赤痢やマラリアの病原体は細菌である。
( ✖ )
※これらのベスト!!百日で破って!!
２．腸チフスやパラチフスは、原虫によって引き起こされる。
( ✖ )
３．アスパルテームは甘味があるがエネルギーは少なく、その他の栄養成分を多く含む。
( ✖ )
４．たんぱく質とは、約２０種類のアミノ酸がペプチド結合で数多く繋がった化合物(ポリペプチド)である。
( 〇 )
５．食品中の自由水が増えると、水分活性(Aw)は０に近づき微生物が増殖しやすくなる。
( ✖ )
※増殖しにくい
６．しめさばに食酢を使う事で微生物の発育を抑える効果が期待できる。
( 〇 )
７．ポーチドエッグを作る際に食酢を使うのは、熱凝固が促進され固くなるためである。
( 〇 )
８．マスタードを作る際、食酢を使うのは辛みを防ぐためである。
( ✖ )
※辛み成分を保つ
９．精進料理は元来、寺院の中だけに存在した料理だったが、禅宗の発達とともに庶民に広まっていった。
( 〇 )
１０．精進料理では仏教の教義に従い、動物性食品と五葷と呼ばれる野菜を食べない。
( 〇 )
