本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～調理師免許～問題
１．第１条 この法律は、調理師の資格等を定めて、調理の業務に従事する者の資質を向上させることにより、調理技術の合理的な発達を図り、もつて国民の食生活の向上に資することを目的とする。
( )
２．卵の脂質の９９％以上は、どちらに含まれているか？
( 卵白 ・ 卵黄 )
３．鶏卵はアミノ酸価が優れ、栄養価の高い食品であるがビタミンCは含まれない。
( 〇 ・ ✖ )
４．次の内、組み合わせが異なるのは？
①麦芽糖(マルトース)‥二糖類
②乳糖(ラクトース)‥‥二糖類
③ショ糖(スクロース)‥単糖類
④ブドウ糖(グルコース)‥単糖類
５．増殖に適さない環境になった時、一部の細菌が形成する耐久性の高い特殊な細胞構造を何というか？
( )
６．芽胞をつくる細菌として正しいものを１つ選べ。
( 腸炎ビブリオ ・ セレウス菌 ・ カンピロバクター ・ 腸管出血性大腸菌 )
７．ウェルシュ菌は芽胞を形成し、耐熱性の芽胞では通常の加熱で死滅しない。
( 〇 ・ ✖ )
８．寒天は２～３％以上の濃度で冷やすと凝固し、ゼラチンは０．５～１％以上の濃度で冷やすと凝固する。
( 〇 ・ ✖ )
９．寒天は紅藻から作られ、カラギーナンは動物のコラーゲンから作られる。
( 〇 ・ ✖ )
１０．次の( )に入る適語を答えなさい。
人類の食文化を象徴しているのは
①道具の使用
②火の使用
③食物の( )
即席問題～調理師免許～答え
１．第１条 この法律は、調理師の資格等を定めて、調理の業務に従事する者の資質を向上させることにより、調理技術の合理的な発達を図り、もつて国民の食生活の向上に資することを目的とする。
( 調理師法 )
２．卵の脂質の９９％以上は、どちらに含まれているか？
( 卵白 ・ 卵黄 )
３．鶏卵はアミノ酸価が優れ、栄養価の高い食品であるがビタミンCは含まれない。
( 〇 )
４．次の内、組み合わせが異なるのは？
①麦芽糖(マルトース)‥二糖類
②乳糖(ラクトース)‥‥二糖類
③ショ糖(スクロース)‥単糖類
④ブドウ糖(グルコース)‥単糖類
５．増殖に適さない環境になった時、一部の細菌が形成する耐久性の高い特殊な細胞構造を何というか？
( 芽胞 )
６．芽胞をつくる細菌として正しいものを１つ選べ。
( 腸炎ビブリオ ・ セレウス菌 ・ カンピロバクター ・ 腸管出血性大腸菌 )
７．ウェルシュ菌は芽胞を形成し、耐熱性の芽胞では通常の加熱で死滅しない。
( 〇 )
８．寒天は２～３％以上の濃度で冷やすと凝固し、ゼラチンは０．５～１％以上の濃度で冷やすと凝固する。
( ✖ )
９．寒天は紅藻から作られ、カラギーナンは動物のコラーゲンから作られる。
( ✖ )
１０．次の( )に入る適語を答えなさい。
人類の食文化を象徴しているのは
①道具の使用
②火の使用
③食物の( 味付け )
