本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～調理師免許～問題
１．調理の業務に関し食中毒、その他衛生上重大な事故を発生させたとき、都道府県知事は調理師免許を取り消す事ができる。
( 〇 ・ ✖ )
２．食中毒、その他衛生上重大な事故を発生させたことにより免許の取消処分を受けた後、３年を経過しない者に対して調理師免許は与えられない。
( 〇 ・ ✖ )
３．炊いたごはんを急速乾燥し、非常食や保存食として使われるのは？
( α化米 ・ β化米 )
４．ブドウ糖(グルコース)は、単糖類である。
( 〇 ・ ✖ )
５．果糖(フルクトース)は、二糖類である。
( 〇 ・ ✖ )
６．食品が微生物により、腐敗しやすい条件は？
( ｐH３．０以下 ・ ｐHが中性付近 ・ ｐＨが１０．０以上 )
７．日本における牛乳の殺菌法は、１２０～１５０℃で数秒行う超高温瞬間殺菌法が主流である。
( 〇 ・ ✖ )
８．クロロフィルは、野菜に含まれる緑色の色素である。
( 〇 ・ ✖ )
９．甘味は、３０～４０℃で最も強く感じられる。
( 〇 ・ ✖ )
１０．ヒンドゥー教(ヒンズー教)ではにんにく、にら、たまねぎを食物禁忌(タブー)としている。
( 〇 ・ ✖ )
即席問題～調理師免許～答え
１．調理の業務に関し食中毒、その他衛生上重大な事故を発生させたとき、都道府県知事は調理師免許を取り消す事ができる。
( 〇 )
２．食中毒、その他衛生上重大な事故を発生させたことにより免許の取消処分を受けた後、３年を経過しない者に対して調理師免許は与えられない。
( ✖ )
※３年 ⇒ １年
３．炊いたごはんを急速乾燥し、非常食や保存食として使われるのは？
( α化米 ・ β化米 )
４．ブドウ糖(グルコース)は、単糖類である。
( 〇 )
５．果糖(フルクトース)は、二糖類である。
( ✖ )
※二糖類 ⇒ 単糖類
６．食品が微生物により、腐敗しやすい条件は？
( ｐH３．０以下 ・ ｐHが中性付近 ・ ｐＨが１０．０以上 )
７．日本における牛乳の殺菌法は、１２０～１５０℃で数秒行う超高温瞬間殺菌法が主流である。
( 〇 )
８．クロロフィルは、野菜に含まれる緑色の色素である。
( 〇 )
９．甘味は、３０～４０℃で最も強く感じられる。
( 〇 )
１０．ヒンドゥー教(ヒンズー教)ではにんにく、にら、たまねぎを食物禁忌(タブー)としている。
( 〇 )
