本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～調理師免許～問題
１．新米は、古米に比べて加水量を多くした方が良い。
( 〇 ・ ✖ )
２．２カップ(400mL)の精米したうるち米を炊飯するのに適した水量は？
( ４８０mL ・ ６００mL )
３．うるち米の炊飯時の水量は、米の重量の約1.1倍である。
( 〇 ・ ✖ )
４．うるち米・加熱前の浸漬時間は普通、１０～２０分である。
( 〇 ・ ✖ )
５．米のでん粉の糊化には、６５℃以上で２０分以上の熱を加える必要がある。
( 〇 ・ ✖ )
６．米のでん粉の糊化が完了するには、８０℃以上で１０分間加熱が必要である。
( 〇 ・ ✖ )
７．ちょうど良い炊き込み飯の塩分濃度は、飯のできあがり重量の１．５％である。
( 〇 ・ ✖ )
８．うるち米を炊飯する際の水加減は、容量だと1.1～1.2倍が適当で重量だと1.4～1.5倍が適当である。
( 〇 ・ ✖ )
９．炊飯における加熱は、一般的にすべて乾式加熱である。
( 〇 ・ ✖ )
１０．一般的に、炊飯したうるち米を三分がゆにする際の加水量は、米の重量の約１．５倍である。
( 〇 ・ ✖ )
即席問題～調理師免許～答え
１．新米は、古米に比べて加水量を多くした方が良い。
( ✖ )
２．２カップ(400mL)の精米したうるち米を炊飯するのに適した水量は？
( ４８０mL ・ ６００mL ) ※400×1.2 = 480
３．うるち米の炊飯時の水量は、米の重量の約1.1倍である。
( ✖ )
※約1.4～1.5倍
４．うるち米・加熱前の浸漬時間は普通、１０～２０分である。
( ✖ )
※夏季で３０分～１時間 冬季で１～３時間
５．米のでん粉の糊化には、６５℃以上で２０分以上の熱を加える必要がある。
( ✖ )
※９８℃以上で２０分～
６．米のでん粉の糊化が完了するには、８０℃以上で１０分間加熱が必要である。
( ✖ )
※９８℃以上で２０分～
７．ちょうど良い炊き込み飯の塩分濃度は、飯のできあがり重量の１．５％である。
( ✖ )
※塩分濃度は０．７％
８．うるち米を炊飯する際の水加減は、容量だと1.1～1.2倍が適当で重量だと1.4～1.5倍が適当である。
( 〇 )
９．炊飯における加熱は、一般的にすべて乾式加熱である。
( ✖ )
※水を使わないのが乾式加熱
１０．一般的に、炊飯したうるち米を三分がゆにする際の加水量は、米の重量の約１．５倍である。
( ✖ )
※約２０倍
