本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～調理師免許～問題
１．砂糖などの甘味を加えない合わせ調味料はどれ？
( 二杯酢 ・ 三杯酢 )
２．スチームコンベクションオーブンは、蒸す、焼く、煮るなどの加熱調理を１台でこなせる。
( 〇 ・ ✖ )
３．スチームコンベクションオーブンで菓子類を焼成する時は熱風モードでどれくらいに設定すると良いか？
( １４０～２００℃ ・ ２００～３００℃ )
４．しめさばに食酢を使う事で微生物の発育を抑える効果が期待できる。
( 〇 ・ ✖ )
５．ポーチドエッグを作る際に食酢を使うのは、熱凝固が促進され、固くなるためである。
( 〇 ・ ✖ )
６．マスタードを作る際、食酢を使うのは辛みを防ぐためである。
( 〇 ・ ✖ )
７．カラギーナンで作ったゼリーは寒天ゼリーより？
( 離漿が多い ・ 離漿が少ない )
８．普通の衣つきの揚げ物は揚げ終わった時、どれくらいの水分が蒸発しているか？
( 約２０％ ・ 約４０％ )
９．クロロフィルは肉や赤身魚に含まれている。
( 〇 ・ ✖ )
１０．甘味は３０～４０℃で最も強く感じられる。
( 〇 ・ ✖ )
即席問題～調理師免許～答え
１．砂糖などの甘味を加えない合わせ調味料はどれ？
( 二杯酢 ・ 三杯酢 )
２．スチームコンベクションオーブンは、蒸す、焼く、煮るなどの加熱調理を１台でこなせる。
( 〇 )
３．スチームコンベクションオーブンで菓子類を焼成する時は熱風モードでどれくらいに設定すると良いか？
( １４０～２００℃ ・ ２００～３００℃ )
４．しめさばに食酢を使う事で微生物の発育を抑える効果が期待できる。
( 〇 )
５．ポーチドエッグを作る際に食酢を使うのは、熱凝固が促進され、固くなるためである。
( 〇 )
６．マスタードを作る際、食酢を使うのは辛みを防ぐためである。
( ✖ )
※辛み成分を保つ
７．カラギーナンで作ったゼリーは寒天ゼリーより？
( 離漿が多い ・ 離漿が少ない )
８．普通の衣つきの揚げ物は揚げ終わった時、どれくらいの水分が蒸発しているか？
( 約２０％ ・ 約４０％ )
９．クロロフィルは肉や赤身魚に含まれている。
( ✖ )
※緑色野菜に含まれる
１０．甘味は３０～４０℃で最も強く感じられる。
( 〇 )
