本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～調理師免許～問題
１．アレルギー物質の表示義務がある特定原材料は、えび・かに・小麦・卵・乳・そば・落花生・大豆の８品目ある。
( 〇 ・ ✖ )
２．遺伝子組み換え食品の義務表示対象農産物は、大豆のみである。
( 〇 ・ ✖ )
３．食品表示基準(H27年)において、アレルギー表示が義務付けられている特定原材料は
( 3 / 8 )品目あり、( 卵・乳・そば / 牛肉・小麦・かに )などがこれに該当する。
４．特定原材料に準じて、アレルギー表示が推奨されているものは、( 20 / 50 )品目あり、( A：えび・くるみ・ゼラチン / B：さけ・牛肉・マカダミアナッツ )などがこれに該当する。
５．フード・マイレージの数値が小さいほど、環境への負荷は少ない。
( 〇 ・ ✖ )
６．卸売市場の機能として、集荷と分荷が挙げられる。
( 〇 ・ ✖ )
７．卸売市場の他の機能として挙げられるのは？
( 価格形成 ・ 輸入 )
８．食品の流通において、生産者が価格形成の重要な機能をもつ。
( 〇 ・ ✖ )
９．食品の輸入量が( 少ない ・ 多い )わが国では、食品輸送の際に排出される二酸化炭素の量を数値化したフード・マイレージの数値が( 低く ・ 高く )なっている。
１０．酸貯蔵とは、食品pHを( 上昇 ・ 低下 )させることで有害微生物の増殖を抑制することができる。
即席問題～調理師免許～答え
１．アレルギー物質の表示義務がある特定原材料は、えび・かに・小麦・卵・乳・そば・落花生・大豆の８品目ある。
( ✖ )
※大豆 ⇒ くるみ
２．遺伝子組み換え食品の義務表示対象農産物は、大豆のみである。
( ✖ )
※からしな含んだ計９つ
３．食品表示基準(H27年)において、アレルギー表示が義務付けられている特定原材料は
( 3 / 8 )品目あり、( 卵・乳・そば / 牛肉・小麦・かに )などがこれに該当する。
４．特定原材料に準じて、アレルギー表示が推奨されているものは、( 20 / 50 )品目あり、( A：えび・くるみ・ゼラチン / B：さけ・牛肉・マカダミアナッツ )などがこれに該当する。
５．フード・マイレージの数値が小さいほど、環境への負荷は少ない。
( 〇 )
６．卸売市場の機能として、集荷と分荷が挙げられる。
( 〇 )
７．卸売市場の他の機能として挙げられるのは？
( 価格形成 ・ 輸入 )
８．食品の流通において、生産者が価格形成の重要な機能をもつ。
( ✖ )
※生産者 ⇒ 卸売市場
９．食品の輸入量が( 少ない ・ 多い )わが国では、食品輸送の際に排出される二酸化炭素の量を数値化したフード・マイレージの数値が( 低く ・ 高く )なっている。
１０．酸貯蔵とは、食品pHを( 上昇 ・ 低下 )させることで有害微生物の増殖を抑制することができる。