本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～調理師免許～問題
１．即席わかめは、水に一晩浸すことで重量が約３倍に増える。
( 〇 ・ ✖ )
２．大豆は３分ほど水に浸すと、重量が約５倍に増える。
( 〇 ・ ✖ )
３．水に２０分浸すことで干ししいたけは約５．５倍、ひじきは約８．５倍も重量増加する。
( 〇 ・ ✖ )
４．凍り豆腐は、水に数分浮かせることで重量が約５～６倍に増える。
( 〇 ・ ✖ )
５．凍り豆腐は、沸騰したお湯で１０分ゆでることで約３倍もの重量が得られる。
( 〇 ・ ✖ )
６．煮くずれを防ぐために輪切りや角切りにした野菜の角を削ることを隠し包丁という。
( 〇 ・ ✖ )
７．片(ピェン)は、中国料理の切り方でぶつ切りを意味する。
( 〇 ・ ✖ )
８．飾り切りは、むきものと呼ばれる。
( 〇 ・ ✖ )
９．のり巻きを切る時は、刃を湿らせてから切ると良い。
( 〇 ・ ✖ )
１０．刺身を調理する際の鳴門づくりとは、渦巻き状に細工する手法である。
( 〇 ・ ✖ )
即席問題～調理師免許～答え
１．即席わかめは、水に一晩浸すことで重量が約３倍に増える。
( ✖ )
※５分で約１０倍
２．大豆は３分ほど水に浸すと、重量が約５倍に増える。
( ✖ )
※一晩で約２倍
３．水に２０分浸すことで干ししいたけは約５．５倍、ひじきは約８．５倍も重量増加する。
( 〇 )
４．凍り豆腐は、水に数分浮かせることで重量が約５～６倍に増える。
( 〇 )
５．凍り豆腐は、沸騰したお湯で１０分ゆでることで約３倍もの重量が得られる。
( ✖ )
※水に数分、５～６倍
６．煮くずれを防ぐために輪切りや角切りにした野菜の角を削ることを隠し包丁という。
( ✖ )
※面取りの説明！
７．片(ピェン)は、中国料理の切り方でぶつ切りを意味する。
( ✖ )
※ぶつ切りではなく、薄切り！
８．飾り切りは、むきものと呼ばれる。
( 〇 )
９．のり巻きを切る時は、刃を湿らせてから切ると良い。
( 〇 )
１０．刺身を調理する際の鳴門づくりとは、渦巻き状に細工する手法である。
( 〇 )
