本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～調理師免許～問題
１．フォン・ド・ヴォーは、鶏肉の煮出し汁である。
( 〇 ・ ✖ )
２．フォン・ド・ヴォライユは？
( 魚の煮出し汁 ・ 鶏肉の煮出し汁 )
３．揚げる事は乾式加熱で、温度保持 / 温度調節 / 加熱中の味付けが共に困難である。
( 〇 ・ ✖ )
４．煎る・炒める・揚げるは、乾式加熱の一例である。
( 〇 ・ ✖ )
５．もどす・さらす等の浸漬は、非加熱調理操作である。
( 〇 ・ ✖ )
６．調理操作の内、握る・しぼる・こすは、圧搾やろ過に分類される。
( 〇 ・ ✖ )
７．調理操作の内、和える・練る・泡立てるは、混合や撹拌に分類される。
( 〇 ・ ✖ )
８．非加熱調理操作である混合・撹拌は、砕いたり握ったりする事を指す。
( 〇 ・ ✖ )
９．調理操作の内、砕くは粉砕・磨砕に分類され、握るは圧搾・ろ過に分類される。
( 〇 ・ ✖ )
１０．オーブンでローストチキンを焼くのは直接加熱である。
( 〇 ・ ✖ )
即席問題～調理師免許～答え
１．フォン・ド・ヴォーは、鶏肉の煮出し汁である。
( ✖ )
２．フォン・ド・ヴォライユは？
( 魚の煮出し汁 ・ 鶏肉の煮出し汁 )
３．揚げる事は乾式加熱で、温度保持 / 温度調節 / 加熱中の味付けが共に困難である。
( 〇 )
４．煎る・炒める・揚げるは、乾式加熱の一例である。
( 〇 )
５．もどす・さらす等の浸漬は、非加熱調理操作である。
( 〇 )
６．調理操作の内、握る・しぼる・こすは、圧搾やろ過に分類される。
( 〇 )
７．調理操作の内、和える・練る・泡立てるは、混合や撹拌に分類される。
( 〇 )
８．非加熱調理操作である混合・撹拌は、砕いたり握ったりする事を指す。
( ✖ )
※和える・練る・泡立てる
９．調理操作の内、砕くは粉砕・磨砕に分類され、握るは圧搾・ろ過に分類される。
( 〇 )
１０．オーブンでローストチキンを焼くのは直接加熱である。
( ✖ )
※間接加熱