本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～調理師免許～問題
１．ホワイトルウを牛乳でのばしたソースといえば？
( ベシャメルソース ・ ブラウンソース )
２．次の内、正しいのは？
A：マヨネーズソースは冷ソースで、調理例として野菜サラダが挙げられる。
B：ブラウンソースは温ソースで、調理例として野菜サラダが挙げられる。
３．ビネグレットソースは、フレンチドレッシングの事で野菜サラダが調理例として挙げられる。
( 〇 ・ ✖ )
４．卵の乳化性を利用した食品は？
( メレンゲ ・ マヨネーズ ・ ポーチドエッグ )
５．砂糖は、卵白の持つ起泡性を阻害するため、メレンゲを作る際は途中から加えると良い。
( 〇 ・ ✖ )
６．卵白は、レモン汁といった酸性の物を少量加えると？
( 泡立ちやすくなる ・ 泡立ちにくくなる )
７．殻のついた卵を沸騰した湯の中に入れる場合、１２分ほどで完全な固ゆでになり、３分以上で好みに応じた半熟卵になる。
( 〇 ・ ✖ )
８．ドウは小麦粉に水分を含ませた塊で、流動性がない物である。
( 〇 ・ ✖ )
９．小麦粉に水を加えて、こねた生地をバッターといい、それよりもゆるい生地をドウという。
( 〇 ・ ✖ )
１０．強力粉のグルテン含量は、薄力粉よりも多い。
( 〇 ・ ✖ )
即席問題～調理師免許～答え
１．ホワイトルウを牛乳でのばしたソースといえば？
( ベシャメルソース ・ ブラウンソース )
２．次の内、正しいのは？
A：マヨネーズソースは冷ソースで、調理例として野菜サラダが挙げられる。
B：ブラウンソースは温ソースで、調理例として野菜サラダが挙げられる。
３．ビネグレットソースは、フレンチドレッシングの事で野菜サラダが調理例として挙げられる。
( 〇 )
４．卵の乳化性を利用した食品は？
( メレンゲ ・ マヨネーズ ・ ポーチドエッグ )
５．砂糖は、卵白の持つ起泡性を阻害するため、メレンゲを作る際は途中から加えると良い。
( 〇 )
６．卵白は、レモン汁といった酸性の物を少量加えると？
( 泡立ちやすくなる ・ 泡立ちにくくなる )
７．殻のついた卵を沸騰した湯の中に入れる場合、１２分ほどで完全な固ゆでになり、３分以上で好みに応じた半熟卵になる。
( 〇 )
８．ドウは小麦粉に水分を含ませた塊で、流動性がない物である。
( 〇 )
９．小麦粉に水を加えて、こねた生地をバッターといい、それよりもゆるい生地をドウという。
( ✖ )
１０．強力粉のグルテン含量は、薄力粉よりも多い。
( 〇 )