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即席クイズ~調理師免許~#24

本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です!

ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ノ

即席問題~調理師免許~問題

1.果物の生ジュースは、ビタミン類の摂取に優れている。

( 〇 ・ ✖ )

2.バター・ラード・ヘット(牛脂)は、常温では固体である。

( 〇 ・ ✖ )

3.油脂は、水より比重が大きいため重い。

( 〇 ・ ✖ )

4.タピオカの原料は、「キャッサバ」という南米の芋から取ったデンプンである。

( 〇 ・ ✖ )

5.タピオカは、とうもろこしの種子から取れるでんぷんである。

( 〇 ・ ✖ )

6.微生物の発育を妨げたり、腐敗を防ぐには、砂糖濃度を高くすると良い。

( 〇 ・ ✖ )

7.[食品とうま味成分の組み合わせ]として間違っているのは?

A:貝汁・清酒  ⇒ コハク酸
B:干ししいたけ ⇒ グアニル酸
C:こんぶ ⇒ イノシン酸

(   )

8.みそやしょうゆを長く煮すぎると、香りが弱まる。

( 〇 ・ ✖ )

9.ワインは、グラスを揺らす事で香りが?

( 強まる ・ 弱まる )

10.香辛野菜の香りは、食欲を減退させる。

( 〇 ・ ✖ )

即席問題~調理師免許~答え

1.果物の生ジュースは、ビタミン類の摂取に優れている。

( 〇 )

2.バター・ラード・ヘット(牛脂)は、常温では固体である。

( 〇 )

3.油脂は、水より比重が大きいため重い。

( ✖ )

※比重が小さく軽い

4.タピオカの原料は、「キャッサバ」という南米の芋から取ったデンプンである。

( 〇 )

5.タピオカは、とうもろこしの種子から取れるでんぷんである。

( ✖ )

※キャッサバ

6.微生物の発育を妨げたり、腐敗を防ぐには、砂糖濃度を高くすると良い。

( 〇 )

7.[食品とうま味成分の組み合わせ]として間違っているのは?

A:貝汁・清酒  ⇒ コハク酸
B:干ししいたけ ⇒ グアニル酸
C:こんぶ ⇒ イノシン酸

( C )

※こんぶのうま味成分はグルタミン酸 

8.みそやしょうゆを長く煮すぎると、香りが弱まる。

( 〇 )

9.ワインは、グラスを揺らす事で香りが?

( 強まる ・ 弱まる )

10.香辛野菜の香りは、食欲を減退させる。

( ✖ )

※食欲を増進させる!!