本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です!
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ノ
即席問題~調理師免許~問題
1.果物の生ジュースは、ビタミン類の摂取に優れている。
( 〇 ・ ✖ )
2.バター・ラード・ヘット(牛脂)は、常温では固体である。
( 〇 ・ ✖ )
3.油脂は、水より比重が大きいため重い。
( 〇 ・ ✖ )
4.タピオカの原料は、「キャッサバ」という南米の芋から取ったデンプンである。
( 〇 ・ ✖ )
5.タピオカは、とうもろこしの種子から取れるでんぷんである。
( 〇 ・ ✖ )
6.微生物の発育を妨げたり、腐敗を防ぐには、砂糖濃度を高くすると良い。
( 〇 ・ ✖ )
7.[食品とうま味成分の組み合わせ]として間違っているのは?
A:貝汁・清酒 ⇒ コハク酸
B:干ししいたけ ⇒ グアニル酸
C:こんぶ ⇒ イノシン酸
( )
8.みそやしょうゆを長く煮すぎると、香りが弱まる。
( 〇 ・ ✖ )
9.ワインは、グラスを揺らす事で香りが?
( 強まる ・ 弱まる )
10.香辛野菜の香りは、食欲を減退させる。
( 〇 ・ ✖ )
即席問題~調理師免許~答え
1.果物の生ジュースは、ビタミン類の摂取に優れている。
( 〇 )
2.バター・ラード・ヘット(牛脂)は、常温では固体である。
( 〇 )
3.油脂は、水より比重が大きいため重い。
( ✖ )
※比重が小さく軽い
4.タピオカの原料は、「キャッサバ」という南米の芋から取ったデンプンである。
( 〇 )
5.タピオカは、とうもろこしの種子から取れるでんぷんである。
( ✖ )
※キャッサバ
6.微生物の発育を妨げたり、腐敗を防ぐには、砂糖濃度を高くすると良い。
( 〇 )
7.[食品とうま味成分の組み合わせ]として間違っているのは?
A:貝汁・清酒 ⇒ コハク酸
B:干ししいたけ ⇒ グアニル酸
C:こんぶ ⇒ イノシン酸
( C )
※こんぶのうま味成分はグルタミン酸
8.みそやしょうゆを長く煮すぎると、香りが弱まる。
( 〇 )
9.ワインは、グラスを揺らす事で香りが?
( 強まる ・ 弱まる )
10.香辛野菜の香りは、食欲を減退させる。
( ✖ )
※食欲を増進させる!!