本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～調理師免許～問題
１．果物の生ジュースは、ビタミン類の摂取に優れている。
( 〇 ・ ✖ )
２．バター・ラード・ヘット(牛脂)は、常温では固体である。
( 〇 ・ ✖ )
３．油脂は、水より比重が大きいため重い。
( 〇 ・ ✖ )
４．タピオカの原料は、「キャッサバ」という南米の芋から取ったデンプンである。
( 〇 ・ ✖ )
５．タピオカは、とうもろこしの種子から取れるでんぷんである。
( 〇 ・ ✖ )
６．微生物の発育を妨げたり、腐敗を防ぐには、砂糖濃度を高くすると良い。
( 〇 ・ ✖ )
７．[食品とうま味成分の組み合わせ]として間違っているのは？
A：貝汁・清酒 ⇒ コハク酸
B：干ししいたけ ⇒ グアニル酸
C：こんぶ ⇒ イノシン酸
( )
８．みそやしょうゆを長く煮すぎると、香りが弱まる。
( 〇 ・ ✖ )
９．ワインは、グラスを揺らす事で香りが？
( 強まる ・ 弱まる )
１０．香辛野菜の香りは、食欲を減退させる。
( 〇 ・ ✖ )
即席問題～調理師免許～答え
１．果物の生ジュースは、ビタミン類の摂取に優れている。
( 〇 )
２．バター・ラード・ヘット(牛脂)は、常温では固体である。
( 〇 )
３．油脂は、水より比重が大きいため重い。
( ✖ )
※比重が小さく軽い
４．タピオカの原料は、「キャッサバ」という南米の芋から取ったデンプンである。
( 〇 )
５．タピオカは、とうもろこしの種子から取れるでんぷんである。
( ✖ )
※キャッサバ
６．微生物の発育を妨げたり、腐敗を防ぐには、砂糖濃度を高くすると良い。
( 〇 )
７．[食品とうま味成分の組み合わせ]として間違っているのは？
A：貝汁・清酒 ⇒ コハク酸
B：干ししいたけ ⇒ グアニル酸
C：こんぶ ⇒ イノシン酸
( C )
※こんぶのうま味成分はグルタミン酸
８．みそやしょうゆを長く煮すぎると、香りが弱まる。
( 〇 )
９．ワインは、グラスを揺らす事で香りが？
( 強まる ・ 弱まる )
１０．香辛野菜の香りは、食欲を減退させる。
( ✖ )
※食欲を増進させる!!
