本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～調理師免許～問題
１．味の五原味である、塩味・甘味・苦味・酸味・うま味は舌の味蕾を介して感じる。
( 〇 ・ ✖ )
２．以下の内、砂糖といった甘味を加えないものは？
( 二杯酢 ・ 三杯酢 ・ 酢みそ )
３．カリフラワーのあく抜きに適しているのは？
( お酢 ・ 重曹 )
４．ステーキのミディアムの中心温度は？
( ５５～６５℃ ・ ６５～７０℃ )
５．融点の高い牛肉は、加熱して熱い内に食べる調理に適している。
( 〇 ・ ✖ )
６．以下の加熱調理操作において、間違った組み合わせはどれか？
( 乾式加熱・・焼く / 湿式加熱・・蒸す / 湿式加熱・・炒める )
７．砂糖と他の甘味料(甘味＋甘味)との相互作用は、抑制効果の一例である。
( 〇 ・ ✖ )
８．餡と塩(甘味と塩味)との相互作用は、対比効果の一例である。
( 〇 ・ ✖ )
９．コーヒーと砂糖(苦味と甘味)との相互作用は、抑制効果の一例である。
( 〇 ・ ✖ )
１０．クロロフィルは、肉や赤身魚に含まれている。
( 〇 ・ ✖ )
即席問題～調理師免許～答え
１．味の五原味である、塩味・甘味・苦味・酸味・うま味は舌の味蕾を介して感じる。
( 〇 )
２．以下の内、砂糖といった甘味を加えないものは？
( 二杯酢 ・ 三杯酢 ・ 酢みそ )
３．カリフラワーのあく抜きに適しているのは？
( お酢 ・ 重曹 )
４．ステーキのミディアムの中心温度は？
( ５５～６５℃ ・ ６５～７０℃ )
５．融点の高い牛肉は、加熱して熱い内に食べる調理に適している。
( 〇 )
６．以下の加熱調理操作において、間違った組み合わせはどれか？
( 乾式加熱・・焼く / 湿式加熱・・蒸す / 湿式加熱・・炒める )
７．砂糖と他の甘味料(甘味＋甘味)との相互作用は、抑制効果の一例である。
( ✖ )
※相乗効果の一例
８．餡と塩(甘味と塩味)との相互作用は、対比効果の一例である。
( 〇 )
９．コーヒーと砂糖(苦味と甘味)との相互作用は、抑制効果の一例である。
( 〇 )
１０．クロロフィルは、肉や赤身魚に含まれている。
( ✖ )
※緑色野菜に含まれる
