本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～調理師免許～問題
１．水分活性(Aw)が１．０に近づく、つまり純水に近づくと微生物はどうなりやすいか？
( 増殖しやすくなる ・ 増殖しなくなる )
２．真菌類とは、いわゆるカビの事で中でも病原性のカビはカビ毒(マイコトキシン)をつくる。
( 〇 ・ ✖ )
３．カビといった酸素が無いと増殖できない菌を偏性好気性菌という。
( 〇 ・ ✖ )
４．腸炎ビブリオ、病原大腸菌、及びサルモネラ属菌は加熱では殺菌できない。
( 〇 ・ ✖ )
５．細菌性食中毒予防の三原則は、原因となる細菌を①つけない・②増やさない・③やっつける(殺す)である。
( 〇 ・ ✖ )
６．フグに含まれる有害物質といえば？
( アフラトキシン ・ テトロドトキシン )
７．アフラトキシンは、アスペルギルス属の一部のカビが産生するカビ毒である。
( 〇 ・ ✖ )
８．発芽時のじゃがいもの芽に含まれる有毒成分は？
( ソラニン ・ コルヒチン )
９．アブラソコムツという魚に含まれる有害物質はワックスである。
( 〇 ・ ✖ )
１０．ムラサキイガイに含まれる有毒成分はテトラミンである。
( 〇 ・ ✖ )
即席問題～調理師免許～答え
１．水分活性(Aw)が１．０に近づく、つまり純水に近づくと微生物はどうなりやすいか？
( 増殖しやすくなる ・ 増殖しなくなる )
２．真菌類とは、いわゆるカビの事で中でも病原性のカビはカビ毒(マイコトキシン)をつくる。
( 〇 )
３．カビといった酸素が無いと増殖できない菌を偏性好気性菌という。
( 〇 )
４．腸炎ビブリオ、病原大腸菌、及びサルモネラ属菌は加熱では殺菌できない。
( ✖ )
※熱に弱いので殺菌できる
５．細菌性食中毒予防の三原則は、原因となる細菌を①つけない・②増やさない・③やっつける(殺す)である。
( 〇 )
６．フグに含まれる有害物質といえば？
( アフラトキシン ・ テトロドトキシン )
７．アフラトキシンは、アスペルギルス属の一部のカビが産生するカビ毒である。
( 〇 )
８．発芽時のじゃがいもの芽に含まれる有毒成分は？
( ソラニン ・ コルヒチン )
※空にじゃがいもが～ある限～り～♪
９．アブラソコムツという魚に含まれる有害物質はワックスである。
( 〇 )
１０．ムラサキイガイに含まれる有毒成分はテトラミンである。
( ✖ )
※ムラサキイガイの有毒成分はオカダ酸！
