本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～調理師免許～問題
１．魚介類中のアニサキスは、－２０℃で２４時間以上冷凍すると死滅する。
( 〇 ・ ✖ )
２．アニサキスは熱に弱く、６０℃で１分間加熱する事でも死滅する。
( 〇 ・ ✖ )
３．現在の日本では、牛乳の殺菌のほとんどが超高温瞬間殺菌法で行われている。
( 〇 ・ ✖ )
４．カンピロバクター食中毒は、鶏の刺身や焼き鳥といった加熱不足による感染が多い。
( 〇 ・ ✖ )
５．カンピロバクターは、４℃以下の低温では直ちに死滅する。
( 〇 ・ ✖ )
６．食品衛生法を所管しているのは、農林水産省と消費者庁である。
( 〇 ・ ✖ )
７．消費者庁は、食品表示法に基づく食品表示の業務を担当している。
( 〇 ・ ✖ )
８．ウェルシュ菌は芽胞を形成し、耐熱性の芽胞では通常の加熱で死滅しない。
( 〇 ・ ✖ )
９．ウェルシュ菌は１０℃以下で増殖しないため、調理済み食品を急速に冷却する事が食中毒の予防方法である。
( 〇 ・ ✖ )
１０．黄色ブドウ球菌は何という毒素を産生するか？
( エンテロトキシン ・ アフラトキシン )
即席問題～調理師免許～答え
１．魚介類中のアニサキスは、－２０℃で２４時間以上冷凍すると死滅する。
( 〇 )
２．アニサキスは熱に弱く、６０℃で１分間加熱する事でも死滅する。
( 〇 )
３．現在の日本では、牛乳の殺菌のほとんどが超高温瞬間殺菌法で行われている。
( 〇 )
４．カンピロバクター食中毒は、鶏の刺身や焼き鳥といった加熱不足による感染が多い。
( 〇 )
５．カンピロバクターは、４℃以下の低温では直ちに死滅する。
( ✖ )
※長い間、生存する
６．食品衛生法を所管しているのは、農林水産省と消費者庁である。
( ✖ )
※厚生労働省と消費者庁
７．消費者庁は、食品表示法に基づく食品表示の業務を担当している。
( 〇 )
８．ウェルシュ菌は芽胞を形成し、耐熱性の芽胞では通常の加熱で死滅しない。
( 〇 )
９．ウェルシュ菌は１０℃以下で増殖しないため、調理済み食品を急速に冷却する事が食中毒の予防方法である。
( 〇 )
１０．黄色ブドウ球菌は何という毒素を産生するか？
( エンテロトキシン ・ アフラトキシン )
