本日の調理師免許・対策は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～調理師免許～問題
１．①腸チフス・②パラチフス、コレラのチフスは何類の感染症か？
( １類 ・ ２類 ・ ３類 )
２．ポリオ(急性灰白髄炎)やSARS(重症急性呼吸器症候群)、結核やジフテリアは何類の感染症か？
( １類 ・ ２類 ・ ３類 )
３．成分表2020年版には、４０種類のビタミン成分値が記載されている。
( 〇 ・ ✖ )
４コレステロールは細胞膜やステロイドホルモン、胆汁酸やビタミンDの材料となる。
( 〇 ・ ✖ )
５．コレステロールはエネルギー源にはならないが、食事摂取よりも肝臓で合成される方が多い。
( 〇 ・ ✖ )
６．低温保持殺菌法で殺菌した牛乳は、常温で長期保存(３か月程)が可能である。
( 〇 ・ ✖ )
７．現在の日本では、牛乳の殺菌のほとんどが超高温瞬間殺菌法で行われている。
( 〇 ・ ✖ )
８．レンコンの褐変を防ぐには酢水に浸したり、茹でる際に酢を加えたりすると良い。
( 〇 ・ ✖ )
９．江戸時代、江戸を中心に発達した醤油といえば？
( 濃口醤油 ・ 薄口醤油 )
１０．普茶料理は、江戸時代に中国の隠元禅師が宇治の黄檗宗(おうばくしゅう)万福寺に広めた。
( 〇 ・ ✖ )
即席問題～調理師免許～答え
１．①腸チフス・②パラチフス、コレラのチフスは何類の感染症か？
( １類 ・ ２類 ・ ３類 )
２．ポリオ(急性灰白髄炎)やSARS(重症急性呼吸器症候群)、結核やジフテリアは何類の感染症か？
( １類 ・ ２類 ・ ３類 )
３．成分表2020年版には、４０種類のビタミン成分値が記載されている。
( ✖ )
※１３種類
４コレステロールは細胞膜やステロイドホルモン、胆汁酸やビタミンDの材料となる。
( 〇 )
５．コレステロールはエネルギー源にはならないが、食事摂取よりも肝臓で合成される方が多い。
( 〇 )
６．低温保持殺菌法で殺菌した牛乳は、常温で長期保存(３か月程)が可能である。
( ✖ )
※約３～５日
７．現在の日本では、牛乳の殺菌のほとんどが超高温瞬間殺菌法で行われている。
( 〇 )
８．レンコンの褐変を防ぐには酢水に浸したり、茹でる際に酢を加えたりすると良い。
( 〇 )
９．江戸時代、江戸を中心に発達した醤油といえば？
( 濃口醤油 ・ 薄口醤油 )
１０．普茶料理は、江戸時代に中国の隠元禅師が宇治の黄檗宗(おうばくしゅう)万福寺に広めた。
( 〇 )