本日の衛生管理者・第二種は以下の動画より出題です！
ぜひ気楽にチャレンジ下さい(*’▽’)ﾉ
即席問題～衛生管理者・第二種～問題
１．エンテロトキシンは、フグ毒の主成分である。
( 〇 ・ ✖ )
２．ボツリヌス菌は、缶詰や真空パックといった酸素のない密封食品中でも増えるが、熱に弱い。
( 〇 ・ ✖ )
３．カレーといった一度に大量調理をする加熱食品に見られる細菌は？
( ウェルシュ菌 ・ サルモネラ菌 )
４．サルモネラ菌による食中毒は、鶏卵が原因となる事がある。
( 〇 ・ ✖ )
５．カンピロバクターは飲料水をはじめ、加熱の不十分な鶏肉に潜む細菌である。
( 〇 ・ ✖ )
６．腸炎ビブリオ菌は、熱に弱い。
( 〇 ・ ✖ )
７．カンピロバクターは、カビの産生する毒素で腹痛や下痢を起こす。
( 〇 ・ ✖ )
８．０－１５７や０－１１１等の腸管出血性大腸菌はベロ毒素を産生し、症状として赤痢が見られる。
( 〇 ・ ✖ )
９．０－１５７は腸管出血性大腸菌の一種で加熱不足の食肉などから摂取される。ベロ毒素を産生し、潜伏期間は３～５日である。
( 〇 ・ ✖ )
１０．腸管出血性大腸菌(0-157や0-111)・カンピロバクター・腸炎ビブリオ・サルモネラ菌・ウェルシュ菌は？
( 感染型細菌 ・ 毒素型細菌 )
即席問題～衛生管理者・第二種～答え
１．エンテロトキシンは、フグ毒の主成分である。
( ✖ )
２．ボツリヌス菌は、缶詰や真空パックといった酸素のない密封食品中でも増えるが、熱に弱い。
( ✖ )
※熱に強い！
３．カレーといった一度に大量調理をする加熱食品に見られる細菌は？
( ウェルシュ菌 ・ サルモネラ菌 )
４．サルモネラ菌による食中毒は、鶏卵が原因となる事がある。
( 〇 )
５．カンピロバクターは飲料水をはじめ、加熱の不十分な鶏肉に潜む細菌である。
( 〇 )
６．腸炎ビブリオ菌は、熱に弱い。
( 〇 )
７．カンピロバクターは、カビの産生する毒素で腹痛や下痢を起こす。
( ✖ )
８．０－１５７や０－１１１等の腸管出血性大腸菌はベロ毒素を産生し、症状として赤痢が見られる。
( 〇 )
９．０－１５７は腸管出血性大腸菌の一種で加熱不足の食肉などから摂取される。ベロ毒素を産生し、潜伏期間は３～５日である。
( 〇 )
１０．腸管出血性大腸菌(0-157や0-111)・カンピロバクター・腸炎ビブリオ・サルモネラ菌・ウェルシュ菌は？
( 感染型細菌 ・ 毒素型細菌 )
