いきなりですが、皆さんは以下の問題分かりますか？
冷蔵庫に入れると固まる油はズバリどれ？
( 飽和脂肪酸 or 不飽和脂肪酸 )
僕は食と栄養が大の苦手ですが、昨日、ちょっとしたリサーチでこの部分がだいぶ整理できたので、今回は自分なりにまとめてみたいと思います♪
目次
冷蔵庫で固まる油が飽和脂肪酸！
まず先ほどの答えですが、ずばり冷蔵庫で固まる油が飽和脂肪酸です！
ベーコンやロースハム、バターやチーズといった食品は元々固まった状態なので、冷蔵庫に入れると更に固まっちゃいます。
よってこれら全てが飽和脂肪酸となりますね。
では冷蔵庫に入れて固まらない油とは何でしょう？
この答えが不飽和脂肪酸で、以下が代表的な食品です。
ごま油・サラダ油・大豆油・コーン油等
つまり液体の油などが不飽和脂肪酸となります。
確かに液体の油を冷蔵庫に入れても、液体のままですからね。
脂肪酸ってそもそも何？
では続いて、脂肪酸がそもそも何なのか見ていきます！
ずばり脂肪酸とは、脂質を作る成分の１つです。
なのでまずは、脂質が何かを簡単に説明していきます！
脂質とは？
炭素(Ｃ)・水素(Ｈ)・酸素(Ｏ)の３元素から作られるもの
水には溶けない
１ｇあたり約９kcalのエネルギーを供給する
そんな脂質を作る成分の１つが、正に脂肪酸となります。
脂肪酸の種類について
改めて脂肪酸は飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分かれます。
それぞれ以下の特徴があります。
飽和脂肪酸
冷蔵庫に入れると固まりやすい油
(常温でも固まりやすい)
ステアリン酸やパルミチン酸
バターやラード、牛脂などが一例
不飽和脂肪酸
冷蔵庫に入れても固まらない油
大体の液体油
さらに分かれる不飽和脂肪酸
さらに不飽和脂肪酸は、炭素の２重結合の数によって、一価と多価に分かれます。
一価不飽和脂肪酸
炭素の２重結合が１つある
多価不飽和脂肪酸
炭素の２重結合が２つ以上ある
主な種類に必須脂肪酸である、α – リノレン酸・リノール酸・アラキドン酸が挙げられる。
必須脂肪酸は体内で生成できない！
まとめ
以上をまとめて思ったのが、やはり脂肪酸は「覚えるのが大変」という事です‥。
分類が細かく枝分かれするため、ポイントとなる以下の点をしっかり押さえておきましょう。
脂肪酸は飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分かれる！
飽和脂肪酸は冷蔵庫に入れると固まりやすい油(常温で固体の物が多い)！
この点を押さえておくと、少なくとも僕はこの辺の理解が容易となりました。
まだまだ対策が必要ですが、少しずつ慣れていこうと思います♪
確認テスト！
１．〇か✖か？
脂肪とは、炭素(Ｃ)・水素(Ｈ)・酸素(Ｏ)の３元素からなり、水には溶けない。
( )
２．脂肪酸の中の炭素原子が全て水素で飽和していて、二重結合がないのは？
( 飽和脂肪酸 / 不飽和脂肪酸 )
３．a – リノレン酸・リノール酸・アラキドン酸を合わせて何というか？
( )
４．人の体内で合成できない脂肪酸を何というか？
( )
５．不飽和脂肪酸の内、炭素の２重結合が１つあるのは？
( 一価不飽和脂肪酸 / 多価不飽和脂肪酸 )
確認テスト～答え！
１．〇か✖か？
脂肪とは、炭素(Ｃ)・水素(Ｈ)・酸素(Ｏ)の３元素からなり、水には溶けない。
( 〇 )
２．脂肪酸の中の炭素原子が全て水素で飽和していて、二重結合がないのは？
( 飽和脂肪酸 / 不飽和脂肪酸 )
３．a – リノレン酸・リノール酸・アラキドン酸を合わせて何というか？
( 必須脂肪酸 )
４．人の体内で合成できない脂肪酸を何というか？
( 必須脂肪酸 )
５．不飽和脂肪酸の内、炭素の２重結合が１つあるのは？
( 一価不飽和脂肪酸 / 多価不飽和脂肪酸 )